Carrot Cake with Cream Cheese Frosting

Carrot Cake with Cream Cheese Frosting 

上周末技痒了，星期六烘烤了Rocky Road Brownies后，星期日我挑战了做妈妈喜欢吃的 Carrot Cake。 我将蛋糕的糖份减至最低让爸妈吃的没那么大负担。大家都说做好的 Carrot Cake with Cheese Frosting 好像外面卖的一样，而且没那么甜。妈妈还拿去公司和她的同事分享。她们还特地泡了咖啡吃着 carrot cake，好好享这个难得的下午茶。

微甜的carrot cake 装满了脆脆的walnut，配上微微咸酸的 cream cheese frosting，别有一番风味。

材料：（7吋）
Carrot Cake
鸡蛋 3粒 (将蛋清和蛋黄分开)
cake flour 250g
baking soda 1/2 tsp
baking powder 2 tsp
cinnamon powder 1 tsp
盐 些许
植物油 200ml
brown sugar 250g (我减至180g)
carrot 250g (刨丝)
walnut 150g (切碎)
半粒柠檬汁

Cream Cheese Frosting
Cream cheese 225g
牛油100g
icing sugar 120g  (我减至80g)

1. 预热烤箱180度。将6吋模型铺上油纸的盘，擦上牛油。
2. 过筛cake flour, baking soda, baking powder, cinnamon powder 和盐。
3. 将糖和油混合均匀后分开三次加入一粒蛋黄搅拌。
4. 加入carrot丝, walnut和柠檬汁，搅拌均匀后在加入过筛了的粉类，混合均匀。

5. 将蛋清以快速打成硬性发泡，分三次轻轻拌入蛋糕糊中。

6. 倒入6吋模型，轻轻左右摇晃使表面蛋糕糊平坦。放入烤箱烘烤45-55分钟或至蛋糕糊不黏在牙签上为止。

7. 取出静置10分钟。脱模待凉。

8. 将软换的牛油和cream cheese搅拌均匀后加入过筛的icing sugar。搅拌cream cheese frosting 至light and fluffy。
9. 待蛋糕凉后可切半，抹上1/3 的cream cheese frosting。剩余的抹在蛋糕体上和周边。

Tips：建议冷藏一晚后Carrot Cake with Cheese Frosting 会更好吃，风味更特出！