我家人都爱吃泡菜。
可是当你在韩国餐厅用餐时，泡菜小菜的分量也是少少地，
而且超市里的泡菜一小罐的都卖RM 10.00以上，
每一次看到都会不舍得买。
你可知道吗？
其实泡菜不但好吃而且营养价值很高！
泡菜中有丰富的活性乳酸菌，可抵制肠道中的腐败菌的生长，
帮助消化；防止便秘，细胞老化，降低胆固醇和抗癌。
所以我相信如果自己自制泡菜虽然会麻烦一些，
可是你不但能调自己喜欢的味道，便宜，
也能确保家人可以吃的安心。
全部材料才买了约RM 13.00，
就可以做成4 小罐。
泡菜可以做成很多不错的佳肴的哦！
如要晚餐时可当小菜，
也可以炒饭，
加豆腐滚成泡菜汤，
还有做火锅汤底噢！^^
自制泡菜
大白菜 1 颗 （切4半）
白萝卜 1 根 （刨丝）
红萝卜 1 根（刨丝) *OPTIONAL! 有网友建议红白萝卜不应该参着吃。我也查了原来这两种萝卜一起吃的话，其中一种萝卜会降低另一个萝卜的营养。所以没放红萝卜也ok!）
苹果 1 粒 （磨成泥，做调味料时现磨才不会变黑）
韭菜 1 把 （切3cm一段）
葱 4 根 （切3cm一段）
水 2 Liter
盐 1 杯
调味料：
姜 3 吋 （搅碎成泥）
蒜头 1 bulb （多一些也可以，搅碎成泥）
辣椒粉 1包 （我用Baba's Chili Powder，喜欢辣的朋友可多放一些）
Cincalok 1 T （optional）
盐 1 T
白糖 3 T
水 1 1/4 杯
p.s. 其实做菜和烘培蛋糕不一样。食材的新鲜度或种类可能和我的不一样，调出来味道可能稍微不一样。所以这调味料是依据我用的材料和种类，仅供参考。这还需要靠各位灵敏的味觉和石头找出自己想要的味道。如果网友发现更好的调味料调配，请发挥你们的大爱和大家分享哦！在韩国，每一家的泡菜都有属于自己妈妈的味道。
首先将大白菜切成4半。大盘里盛水，将大白菜过一过水，洗一洗。底部的根茎稍微切掉一些，小心不要切到叶片断开。 沥干。
将叶片一片片拉开，由内叶片向外叶片撒上些许盐。
剩下一半的盐和 2 liter 水混合，将大白菜切口朝上浸泡至少6小时脱水。
可以用碟子压住大白菜以确保大白菜完全浸泡在盐水里。
等待大白菜脱水时，将红萝卜和白萝卜刨丝。（我没有适合的用具可以刨丝，唯有自己香汗淋漓地慢慢把它们切成丝，可是越切越累，结果萝卜丝不够幼细 TT）韭菜和葱切3cm一段（葱我只取白色头的那一段）。
然后准备调味料。3 吋姜泥，蒜泥1 bulb，辣椒粉 3 T，Cincalok 1 T （optional），盐 2 T，白糖3 T，一颗苹果泥和 1 1/4 杯水拌匀。
加入萝卜丝，韭菜和葱段混合均匀。试一试味道，如果喜欢辣一些可再加辣椒粉。放冰箱待放，让它们腌制入味。
6小时后，将大白菜取出。不喜欢太咸，所以我盛了另一盘清水，稍微洗一洗，过水，切口朝下，然后沥干1小时。
将其中一片叶片拉开，抹上腌制好的调味料。然后继续由最外面的叶片开始在每一片涂上酱料。根茎部可涂多一些。
p.s. 如果有手套记得要穿哦！小女子没有只好炮制完泡菜后忍一忍辣椒热辣辣的滋味。哈哈！
将涂好酱料的泡菜对半折，然后用刚刚拉开的其中一个叶片包起来。这样一团的泡菜可是比我的拳头更大呢！
放入罐子里，温室发酵一天后再放入冰箱收藏。收藏越久，泡菜会变得更有风味，酸一些。网友们建议1-2个月内食用完毕。
这玻璃罐子是最近Raya Sales 在 Tesco Puchong 买的.超便宜! 好像才rm 3.00吧，不是很记得^^
这玻璃罐子是最近Raya Sales 在 Tesco Puchong 买的.超便宜! 好像才rm 3.00吧，不是很记得^^
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