鲜味狮子头

肉丸永远是一个老少咸宜的菜肴。其实狮子头是蛮简单的料理，你不需要是一个大厨也可以烹饪一道美味可口的年菜。这道菜只是需要多花些心思和时间。当大白菜，狮子头，干贝和啦啦一起炖煮后，那鲜甜的汤和吸收了整锅汤汁精华的大白菜真的让人欲罢不能。

鲜味狮子头

材料： （约8-10人份）
绞肉 .......... 750g
豆腐 .......... 一砖
青葱 .......... 2支
姜 .............. 2-3片
干贝 .......... 20g
大白菜 ...... 600g
啦啦 .......... 600g

调味料：
肉馅：盐 1t   白胡椒粉 1/4t    米酒 3T    酱油 3T    麻油 3T    葱姜水 50ml
汤汁：酱油 1T    糖 1/2 t    米酒 1T    盐 1t

1. 将青葱洗净切段，与姜放入盛有50ml 水的碗中，用力搓揉，形成葱姜水。
2. 啦啦加入盛有盐水的碗中，静置4-5小时吐沙。烧开500ml水，放入啦啦，煮至壳打开后关火。汤汁滤出备用，啦啦待凉后将肉取出
3. 绞肉再稍微剁细至有粘性。加入用叉子压碎了的豆腐和肉馅调味料，混合均匀。
4. 取适当的分量在手中形成肉丸圆型。
5. 锅中放1T油，油热后用小火将肉丸煎至两面呈现金黄色。
6. 煎完肉丸的锅子中放入手撕成小块的大白菜炒软。
7. 将炒软的大白菜移入砂锅中，再放上干贝，煎好的肉丸，啦啦肉，啦啦汤汁和汤汁调味料煮至沸腾。
8. 盖上盖子，转为小火，炖煮1.5小时至肉丸软烂即可。