Joyous Moments: 2012

Sunday, December 30, 2012

Pizza 飘香

相信当你看到这食谱时你会觉得为什么要那么麻烦自己动手做披萨呢？呵呵，当你也尝试做了和家人分享后，你就会明白了。自己烤的pizza 你可以随意加入自己喜欢的材料，即新鲜又健康！这pizza的饼皮是属于比较薄和脆的口感，刚烤好的最好吃了，但冷了以后口感会像是在吃面包一样。我使用9吋的烤模烤pizza。你可以把这食谱里准备好的pizza面分成3-4等分收藏在freezer，想吃的时候就可取出来解冻做pizza。如果家里举行派对，这将会是招待亲朋戚友不错的点子。相信到时候大家都会投以羡慕和佩服的眼光～

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Mushroom Delight Pizza

星期天的下午茶，我将新鲜的番茄切片后扑在抹上Prego番茄酱的pizza饼皮上，在附上用蒜头牛油和少许黑胡椒炒香的菇类。妹妹咬了一口后便说这 pizza 的味道和外面卖的一模一样!

Seafood Delight Pizza

放了菇类，蟹柳，鲜虾，ayam brands mild tuna 和大葱微辣的 pizza

Pizza 饼皮
All purpose flour 450g
Salt 1 tsp
Olive or vegetable oil 1 Tbsp
Water 3/4 cup
Warm water 1/4 cup (around 45 degree Celcius)
Honey 1 tsp
Yeast powder 8g

set aside some flour and oil.

1. 在装了温水的杯里加入 honey 和yeast powder，搅拌均匀待放15分钟让它发酵膨胀。
2. 盘里加入过筛面粉，盐，olive or vegetable oil 和膨发的酵母糊，一抹刀弄均匀后再用手搓揉8-10分钟成不粘手的面团。
3. 将面团对半向内翻折并封密开口，确保滑亮那面向外，放入抹了油的盘里，在面团表面涂上一层薄薄的油。将盘用保鲜纸封密，休面45分钟。
4. 45分钟后可将面团取出，分成4等分，搓圆。如果只想烤一个pizza, 另外3个面团可收在盒子里，存放在冰箱冷冻库里。
5. 将面团放在撒上少许面粉的桌上，用手稍微搓揉按压面团让里面的气排出。
6. 把面团均匀按压拉大成薄薄的饼皮，放在已抹上油的9吋烤盘上，将周围的饼皮稍微向内折起。
7. 烤箱预热230度10分钟。在饼皮上撒上一层水份（表面带湿），放入烤箱烤10 分钟.

Pizza Topping

Prego Spaghetti Sauce
Pizza whole seasoning
Parmesan cheese powder
Cheddar cheese
Mozzarella cheese
Parsley
馅料: 依各人口味
如：Seafood Delight Pizza ：放了菇类，蟹柳，鲜虾，ayam brands mild tuna 和大葱
Mushroom Delight Pizza：新鲜的番茄切片，用蒜头牛油和少许黑胡椒炒香的菇类

8. 在从烤箱取出的饼皮上抹上Prego番茄酱（也可涂上一点辣椒酱）。
9. 饼皮再涂上tuna 或扑了番茄后，撒上少许 pizza whole seasoning, parmesan cheese powder, cheddar cheese 和 mozzarella cheese。
10. 过后在饼皮上扑上其余的馅料并再撒上少许 pizza whole seasoning, parmesan cheese powder, cheddar cheese 和 mozzarella cheese。
11. 在pizza 表面撒上一层水份（这能确保馅料在高温烘烤后还鲜嫩多汁），放入烤箱240度烘烤10分钟.
12. 取出后，可在pizza 表面撒上parsley和Parmesan cheese powder点缀。

Sunday, September 16, 2012

南瓜葱花卷 Savoury Pumpkin Spring Onion Roll

金瓜真的是一个很不错的食材。一个金瓜，你不但可以拿来做菜，再加一些心思，还可以把它变成甜品。金瓜也叫南瓜，用它做出来的包会有美美天然的黄色。热腾腾的南瓜葱花卷蒸好后就拿给家人吃了。那不太美丽的卖相还有待改进啦。抹了麻油和少许盐的花卷，那麻油的香味和咸香的滋味真的很诱人！

南瓜葱花卷 Savoury Pumpkin Spring Onion Roll

南瓜葱花卷 Savoury Pumpkin Spring Onion Roll

约12-14 个

材料：
材料A
南瓜泥 180g 净重
All purpose flour 200g
Cake flour 100g
Instant yeast 1/2 tsp
Castor sugar 20g
Olive oil 20g
盐 1/8 tsp
鲜奶 20ml
All purpose flour 15g

陷料：
盐 1/4 tsp
麻油 1.5 Tbsp
青葱 3-4支

1. 将南瓜去皮和种子，切大片大火蒸15分钟至竹签可以轻易插入。
2. 将盘中的水倒掉，取180g待凉后用叉子压成泥状。
3. 将所有材料 A （除了鲜奶）在盘中均匀混合。
4. 如果面团太干，视情形加入鲜奶搅拌，搓揉7-10分钟成不粘手面团。
5. 面团滚圆将收口朝下，表面撒上一些水，盘子上盖上拧干的湿布，发酵1-1.5小时至二倍大。
6. 桌上撒上一些All purpose flour后放上发好的面团，面团里加入15g All purpose flour，搓揉5-6分钟至光亮。
7. 用擀面棍将面团擀成50cm x 25cm，厚约0.3cm 长方形面皮。
8. 面皮上均匀地撒上盐，再用擀面棍将盐擀压进面皮。
9. 面皮上均匀刷上麻油，撒上青葱。
10. 将面皮比较长的那边朝内密实卷起来，收口捏紧朝下，再用菜刀切成14等份。
11. 每一个花卷中间用筷子压成一道痕。
12. 盘上扑上防粘烘培纸，将花卷间隔整齐放入。
13. 锅中的水烧开至35 deg Celcius关火。放入装有花卷的盘子，盖上锅盖，发酵 45 分钟至花卷蓬松。
14. 发酵完后直接用中火蒸12分钟。再蒸好3分钟前将锅盖打开一个小缝（可以用筷子垫着）。
15. 时间到关火，保持锅盖打开一个小缝约5分钟后才将装有花卷的盘子移除出。这样花卷的皮才不会皱。

Saturday, September 1, 2012

甜滋滋的 Blueberry Crumble Tea Bread

若Blueberries 没和其他食材一起搭配吃，那酸溜溜的味道，即便是有着很高的营养价值，可能也会让你却步。但是当它变成一道糕点，很多女生就此为它眷恋，甚至男生都爱。烘烤这 Blueberry Crumble Tea Bread 时，我尽量减少加入太多的糖份，因为100%根据外国食谱做的糕点实在是太甜了！ Blueberry Crumble Tea Bread 上那层带有cinnamon 香香甜甜脆脆的crumble 中和了酸溜溜的Blueberries，再加上一杯热红茶或咖啡，多美好的下午茶～

Blueberry Crumble Tea Bread

Blueberry Crumble Tea Bread

What you will need:
Butter or margarine 55g
Castor sugar 130g
Egg 1
Milk 125ml
Plain flour 225g
Baking Powder 2 tsp
Salt 1/2 tsp
Fresh blueberries 250-285g

Topping:
Sugar 80g
Plain flour 45g
Ground cinnamon powder 1/2 tsp
Butter, cut into pieces 55g

1. Preheat oven at 190 deg C. Grease the baking dish.
2. Cream the butter/margarine with sugar until light and fluffy. Add the egg, beat to combine and blend in the milk, mix well.
3. Stir in the blueberries and transfer the mixture into the baking dish.
4. Work in a separate bowl to prepare the topping. Add in sugar, plain flour, cinnamon, well mix. Add in the butter and blend it with fork or pastry blender to give the mixture coarse breadcrumbs texture.
5. Spread the topping over the mixture in the baking dish.
6. Bake about 45 minutes.

P.S. 你可以点击右上角第2个格子的Google Translate把食谱翻译中文哦^^

Saturday, August 25, 2012

Lemon and walnut tea bread

家人吃腻了柠檬芝士蛋糕，而且芝士蛋糕好像对上了年纪的人没那么好，所以就烘烤了这口味比较清爽的 Lemon and walnut tea bread。柠檬的抗癌功效在国外是街知巷聞地，家家户户都会栽种一颗。我家有时也会将柠檬切片泡在水里，不放糖。不妨试试，可是不可喝过量，因为饮用过量柠檬水会造成胃不适哦～

Lemon and walnut tea bread

Makes 1 loaf:
115g butter
100g sugar or 90g if prefer not so sweet
2 eggs, separated
grated rind of 2 lemons
2 T lemon juice
215g plain flour
2 tsps baking powder
125ml milk
55g walnuts, chopped
1/8 tsp salt

1. preheat oven at 170 deg C. line a loaf tin with greaseproof paper and grease.

2. with an electric mixer, cream the butter with sugar until light and fluffy.

3. beat in the egg yolks

4. add the lemon rind and just, stir until blended. set aside

5. in another bowl, sift together the flour and baking powder, 3 times. fold in butter mixture in 3 batches, alternating with milk. fold in walnuts. set aside.

6. beat the egg whites and salt until stiff peaks form. fold a large dollop of egg whites into the walnut mixture to lighten it. fold in the remaining egg whites carefully until just blended.

7. pour batter into prepared tin and bake for 45-50mins. let stand for 5 mins before turning out on to a rack to cool completely

Saturday, August 11, 2012

苹果果酱 Apple Jam

早餐时，家人都会吃抹了果酱的面包。所以我就想不如亲手制作天然的苹果果酱，不含色素和防腐剂。然后我就到超级市场买了几粒新鲜的 Granny Smith 红苹果，再花一点点时间就熬煮出了带有柠檬清爽微酸很香的果酱。抹面包或搅拌入优乳酪都适合。

苹果果酱 Apple Jam

材料：

苹果 500g（去皮净重）

Castor sugar 150g

Lemon juice 30g

清水 30g

1. 将苹果去皮去芯切成小扇形薄片。

2. 将Castor sugar和Lemon juice加入苹果片中，搅拌混合均匀，待放2个小时。

3. 将苹果片，柠檬汁和清水加入锅里用小火熬煮15-30分钟（时间依苹果熟度和硬脆适当增加。不时搅拌，避免烧焦。

4. 用铲子稍微捣烂苹果片使苹果胶质（会使果酱凝固的天然胶质）容易煮出来。

5. 果酱煮至苹果呈现透明状而果酱浓稠即可。

6. 待凉，装进用滚水煮过和烤箱风干的玻璃瓶中，保存在冰箱。

Tuesday, July 24, 2012

猪肉汉堡包 Samurai Pork Burger

刚刚和朋友们去曼谷旅行回来，可是都错过了尝尝泰国Samurai Pork Burger的滋味。不知那味道是如何的呢？结果就动手做了给家人吃，然后很坏心眼的在 FB tag 了一起去曼谷旅行的朋友，哈哈！结果他留言说:" *Bite* ter bite monitor! "

猪肉汉堡包

将面白抹上少许牛油煎香后再配上新鲜的番茄，生菜，洋葱圈，混了辣椒酱的美乃滋还有最重要的cheddar cheese!

猪肉汉堡包 Samurai Pork Burger

材料：

6至8份
Olive oil 1 Tbsp
红葱头 2 颗（中型）
猪绞肉 400g
盐 1 tsp
鸡蛋 1颗
Ground blank pepper 1 tsp
Parmesan cheese powder 2 Tbsp
Breadcrumbs (将4片面包去皮，用blender绞碎成粉状）

1. 将以上的材料搅拌均匀后放入冰箱隔夜腌制。
2. 将腌制好的绞肉分成6-8团，搓圆，然后按压成一片片汉堡肉。
3. 用拇指轻轻按压汉堡肉中心使它比周边稍微薄，因为煎时，周边的汉堡肉遇热后会往中心内缩。

Monday, June 18, 2012

芋圆 Homemade Taroballs

这几年商场里到处可见不同品牌的甜品店在售卖芋圆系列的冰沙和糖水。每每经过这些店，都会见到高朋满座，排队等候的人龙。可是，总觉得那些芋圆的味道还是满足不了我和他，似乎都不够真材实料。最后，自己搜寻了食谱并动手弄了芋圆让家人吃和送了几盒给他的家人。大量准备好的芋圆可以均匀的撒上一些薯分（避免芋圆粘在一起），存放在盒子里，储藏在冰箱结冰库。煮熟的芋圆还可以配上任何你爱的糖水。有机会，真的好想尝试真宗的台湾芋圆！

Red Bean Soup + Homemade Taroballs

还是真材实料的好吃！当这照片post在FB时，好几位不谙华语的朋友和malay同学都说想尝试自己做，所以我就特别为他们准备了这份英文版的食谱。妈妈还笑说下次冬至时可以把它搓圆圆来当汤圆，哈哈！

P.S. 你可以点击右上角第2个格子的Google Translate把食谱翻译中文哦^^

5-6 servings

you will need:for taro balls
yam (mashed) 180g
tapioca flour/sweet potato powder 120g (divide into 100g and 20g)
castor sugar 2 T
hot water 2-3T

for sweet potato balls
sweet potato (mashed) 180g
tapioca flour/ sweet potato powder 120g (divide into 100g and 20g)
castor sugar 2 T
hot water 2-3T

steps:
1. peel and dice the yam and sweet potato, steam for 15min till it turns soft.

2. mashed 180g each of the yam and sweet potato

3. each add in 100g tapioca flour, castor sugar and hot water, mix thoroughly and slowly knead them into even dough (do not add too much water, it will be alright if u can form the dough)

4. from each dough, sort out 50g small dough and roll it flat.

5. cook the small 50g flat dough in boil water.

6. cool the cooked dough. then, knead it with the balance dough and 20g of tapioca flour into an even non-sticky dough. (may add in some flour if the dough is sticky or if prefer softer taroballs, add some water)

7. roll the dough into 1.5cm diameter cylinder and cut them each into 1.5 cm width cube to form taroballs.

8. for STORAGE, dust the taroballs with tapioca flour and store in freezer (can preserve up to 1-2 months).

9. For SERVING, bring a pot of water to boil, cook the taro balls. can serve with any dessert soup (hot/cold) like red bean soup, green bean soup, buburchacha or ice blended as you like.

Monday, May 21, 2012

Steamed Moist Chocolate Cake

记得在中学时，我们的koperasi guru penasihat 非常厉害做 Moist Chocilate Cake。尤其是Hari Koperasi 和 Hari Kantin 当天，老师是在学校的生活技能教室里先做现卖呢！那浓浓的巧克力味道，都让当时雨天里在koperasi当值的我们感到温暖无比。当然，不到一小时，我们就帮老师卖完了~

Steamed Moist Chocolate Cake

这食谱是念大学时的教授和我们分享的。非常不错的食谱，不但容易做，而且是蒸蛋糕。所以没有烤箱的朋友们也可以试做。我喜欢用Van Houtten Pure Soluble Cocoa Powder。虽然有点贵，但是用它做的糕点吃的时候巧克力味道特别浓郁但不会腻。可能因为这巧克力蛋糕是蒸的，蛋糕会比一般烤的更moist呢！

Steamed Moist Chocolate Cake

Steamed Moist Chocolate Cake

What you will need:
1 cup of cocoa powder
1 cup of self raising flour
1 cup of wheat/plain four
1 cup of condensed milk
1 cup of castor sugar
4 eggs
1T soda bicarbonate
1/2 T baking powder
a pinch of salt
1 cup of hot water
1 cup of oil

1. Well mixed all ingredients (except hot water and oil)
2. Stir in hot water in few batches alternating with oil. well mix, do not use blender
3. Bring a pot of water to boil, pour batter into prepared baking tray and steam for an hour or more.

For topping:
1 bar Van Houten cooking chocolate
a little sugar
2-3 T margarine

with water bath method or slow heat on stove, melt sugar with about 5 T water. stir in choc till melt and blend in margarine. spread well over the cake.

材料：

可可粉 1杯

自发面粉 1杯

普通面粉 1杯
炼乳 1杯
白砂糖   1杯
鸡蛋 4个
苏打粉 1汤匙
泡打粉半汤匙
少许盐
热水   1杯
植物油   1杯

1. 将以上的材料搅拌均匀（除了热水和油）
2. 热水和油分三次交替加入搅拌均匀。（用汤匙，叉或筷子搅拌，不要用混合器）
3. 在锅中注入足够的水烧开。将搅拌均匀的面糊加入盘中蒸1小时或以上直到没有面糊黏在插入蛋糕的牙签上。

装饰：
Van Houten cooking chocolate 1个
一点糖
margarine 2-3汤匙（注意：不是牛油，是植物奶油如daisy，planta，naturel）

用水浴法或锅中烧开水后关小火放入一个小铁盘。将糖用5汤匙水在铁盘里溶化后慢慢加入 Van Houten cooking chocolate 搅拌至溶化。最后溶入margarine搅拌均匀，抹在蛋糕上。