Monday, September 7, 2015

Slow Cooked Lamb Shank and Garlic Mashed Potato

很久没有写食谱了。虽然一直都有尝试煮一些不曾煮过的食物,但一来是太忙,二来是有些懒惰。这次这道菜花了不少时间和金钱准备,而且煮出来味道还不错,所以一定要记录下来。至少下次要再煮时,就可以参考回自己的食谱啦。其实煮这道菜并不花很多时间,只是处理食材比较麻烦。因为是第一次尝试煮,所以老板就买了冷冻的纽西兰lamb shank, 一个大约 RM 25-30吧。下次有机会,一定要尝试用新鲜的 Australia Lamb Shank 煮了。之前在Italianese 和一间西餐厅吃过这到菜后就念念不忘想尝试怎么煮。直到最近比较有空时搜寻了一些,开心地发现到这道菜不需要用烤箱也能炖煮出来后就赶紧买材料尝试煮了!

Slow Cooked Lamb Shank and Garlic Mashed Potato

Slow Cooked Lamb Shank
Lamb Shank     4 个 (起粘膜去油)
Tomato             2 颗 (去籽切丁)
Carrot               2 个 (切丁)
Celery              4 根 (切丁)
Onion               1 颗  (切丁)
Garlic               4 瓣 (切碎)
Rosemary         1 枝
Thyme              2 枝
Tomato paste    1/4 杯
Knorr 鸡精快   2 颗
Red wine          1 杯
水                     1 杯
盐                     适量
黑胡椒             适量
Olive oil

  1. 去除 Lamb Shank 的粘膜和多余的肥肉,但是不要完全去除,用为须留些许让它汤汁更香浓。腿根部的筋须划几刀以确保 lamb shank 在炖煮时可以完美的回缩。
  2. 撒上些许盐和黑胡椒在 Lamb Shank 上,抹均匀。平底锅里烧开 olive oil, 将 lamb shank 表皮煎至金黄色,锁住肉汁, 然后取出放入 slow cooker 里。 
  3. 同一个平底锅,爆香蒜头和洋葱,加入番茄,红萝卜,芹菜翻炒。然后加入 tomato paste ,鸡精块和一杯水煮滚。熄火,加入红酒搅拌均匀后倒入 slow cooked 里盖过 lamb shank。
  4. Slow cooker 里加入些许黑胡椒,rosemary 和 thyme,盖上后大火炖煮 6 个小时 (小火炖 8-10 个小时)即可。
  5. 如果想要酱汁浓稠一些,盛起 lamb shank 和蔬菜后将酱汁倒入平底锅,加入些许面粉,煮至浓稠。

Garlic Mashed Potato
Potato               12 粒
Garlic                8 瓣
盐                      适量, 约半汤匙
牛油                  0.5 cm 薄片
牛奶                  6 汤匙
黑胡椒香料     适量

  1. 马铃薯连皮洗净,切成约 1 cm 小块状。
  2. 小锅里,加入水约稍微盖过马铃薯块。
  3. 加入盐和蒜头,大火煮滚后关小火煮10分钟 (或至叉能轻易叉入马铃薯块为止)。
  4. 倒掉水,加入牛油片,牛奶和黑胡椒香料,用叉将马铃薯块捣压均匀成泥状即成。